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「在台灣竟然能喝到這麼清爽的鮮乳，這種接近生乳的新鮮原味讓我以為自己回到美國，因為這就是我記憶中在國外喝到的鮮乳啊！」參加12道鋒味節目，在比賽中脫穎而出，挺進八強的美女主廚Joanna劉韋彤，談到自己剛從美國回來時，喝不習慣台灣鮮乳的濃郁口感，在偶然下品嘗到巴氏殺菌鮮乳後，讓她一試成主顧。李婉萍營養師補充，使用巴氏殺菌的市售鮮乳風味更清爽，營養保留更完整，可以喝到最接近生乳的新鮮原味。
Joanna驚訝在台灣也能喝到接近生乳的新鮮原味。在法國藍帶廚藝學校練就精湛廚藝的Joanna，對於鮮乳挑選相當挑剔，談到她在台灣第一次喝到巴氏殺菌鮮乳的經驗，「這款鮮乳就像我在國外喝的味道一樣，更接近生乳的新鮮原味，質地清爽、不像市面上其他鮮乳的口感及味道。」
她也分享自己因為做菜，最明白很多食物不能煮過頭，因為高溫可能破壞食物的原味，她特別推薦採用72℃/15秒殺菌條件的巴氏殺菌鮮乳，不僅保有清爽口感，也能品嘗的出接近生乳的新鮮原味，只要一有空，最愛在家自製早餐的她，就愛喝這一味，搭配其他食物也很合適，像是水果優格和全麥麵包，就是一頓豐盛營養的美味早餐。
營養師期間限定：巴氏殺菌鮮乳風味及營養更接近生乳。李婉萍營養師指出，殺菌方式會影響鮮乳營養價值的保留，如乳鐵蛋白及免疫球蛋白，而相對溫和的巴氏殺菌法可以將生乳中的營養成分保留的更完整。
▲Joanna表示「這款鮮乳就像我在國外喝的味道一樣，更接近生乳的新鮮原味，質地清爽、不像市面上其他鮮乳的口感及味道。」(圖／業者提供）
李婉萍營養師補充說明，有些人會覺得歐美的鮮乳比較清爽，其實是台灣常使用的超高溫殺菌法，使鮮乳中的碳水化合物跟蛋白質產生梅納反應，變成濃醇香口感，而歐美國家鮮乳多採用巴氏殺菌法，口感其實更接近生乳的新鮮原味。
市售鮮乳差很大，殺菌方式藏玄機。細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分為兩種：巴氏殺菌法、超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。
目前，台灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡，例如瑞穗極制鮮乳，其乳源的控管條件嚴苛，生乳生菌數標準比中華民國國家標準(CNS)更嚴格，使用膜管除菌技術及72℃/15秒的巴氏殺菌法，保留珍貴營養及清爽風味。此外，營養師進一步提醒，鮮乳有可能因為運送及保存時，受到光線照射、溫度變化而變質，因此建議選購時可以留意產品是否有採用阻光包材，更能維持鮮乳的風味及營養。
由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，其濃醇口感為台灣民眾所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳，必須挑選更高品質的生乳，採用較溫和的巴氏殺菌法，保留更接近生乳的清爽口感及營養，因嚴格的生產條件，導致國內產量較少，巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關，並全程冷藏的特性，創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢，堪稱鮮乳界的資優生。
▲市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。（圖／業者提供）
下面附上一則新聞讓大家了解時事
第二市場今(28)日慶祝百歲生日，台中市政府經發局與第二市場自治會邀請50對雙胞胎到現場同慶。市長林佳龍表示，第二市場曾經繁華、曾經沒落，現在看到它再次繁榮，是中區再生的成功示範。他並邀請民眾多來市場，品嘗媽媽的滋味、幸福的味道。
今日的「慶生會」包含市長林佳龍、經發局主秘蔡珍珍、立委黃國書、市議員江肇國、賴佳微、第二市自治會會長趙善棋、第五市場自治會長李西東、建國市場自治會長蔡鈴欽、在地里長李國楨都到場慶祝。
林佳龍說，一百年前台中車站啟用、舉辦空前盛大的七媽會盛典、加上當時最現代化的市場─第二市場完工開業，帶動城市發展。第二市場曾經風華，卻也曾經沒落，現在受惠於環境整理與柳川新興景點，再次聚集人潮，風華再現。
▲第二市場慶祝百歲生日（圖／柳榮俊攝 , 2017.10.28）
▲第二市場百年慶，28.29優惠專區二日在六角樓廣場有古物市集（圖／柳榮俊攝 , 2017.10.28）
他指出，第二市場目前每天平均一萬人前來消費、且有來自日韓港澳的旅客，廣受國際旅客歡迎；柳川整治後帶來人潮，綠川整治預計明年初完工，加上鐵路高架化後，古蹟將透過綠空鐵道文化復興，把舊的歷史空間注入新活力，中區將風華再現，歡迎大家回來看看中區的改變。
經發局表示，第二市場是一座百年市場，市場內充滿幸福的味道，這傳承百年的味道，承載台中人近百年來的民生記憶。為了慶祝100歲，特別邀請50對雙胞胎同慶，雙胞胎中最年長的82歲，最小的是今年出生的龍鳳胎，甚至還有民國100年的元旦寶寶，雙雙對對，趣味橫生。
為歡慶第二市場百年慶，今明二日在六角樓廣場有古物市集，約有40攤特色古董雜貨、懷舊玩具及舊食攤車，像是大春仙草舖 、福吉161商行、盤聚、雜草稍慢 weed day、川涼涼滷等特色攤位。
晚間也播放50年代紅遍台灣的黑白電影《王哥柳哥遊台灣》，片中重現50年前當時各地著名的景點，包括：台中車站、台中公園、醉月樓酒家、台灣省議會，希望讓大家重溫早期電影的歡樂。
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